Hur man gör en bain marie

Bain-marie-tekniken är vanlig i puddingar och recept som har en delikat konsistens och kräver långsam tillagning vid en lägre temperatur. Vi berättar för alla steg så att mariebadets teknik kommer att bli perfekt.

Denna teknik är mycket gammal björnar namnet på sin skapare, "Maria den judiska" eller hebreiska. Han bodde mellan 1: a och 3: e århundraden. C i Alexandria och anses vara grundare av alkemi. Han skrev avhandlingar om alkemi och skapade prylar som kerotakis. Vattenbadet består av värmevatten i en behållare och i sin tur introducerar en annan insida som flyter i vattnet och mottar den indirekta värmen. Den teknik som skapades för århundraden sedan fortsätter att användas i gastronomi och även för att destillera extrakt.

Steg för att göra ett bad maría

Du kan göra det i ugnen eller i köket bränder hur det är mest bekvämt för dig. Ugnen är bred är vanligtvis mer praktisk.

Förbered en bricka lämplig för ugnen, de som bär ugnarna kan tjäna dig . Om du vill göra bain-marie i kökets eld, behöver du en stor kruka som en tryckkokare eller en stor kastrull. Jag förstår dig först hur man gör bain marie badet.

I ugnen

  1. I en mindre behållare än brickan som en flanera eller mögel, lägg till ditt recept, som pudding eller flan-eller vad du vill laga mat i en bain-marie-. Vänd ugnen till 160 grader.
  2. Lina din flanera eller mögel med aluminiumfolie och lägg dem i ugnsfacket.
  3. Lägg sedan till vatten i facket. Du behöver inte täcka flanerasen, bara att den når halv eller mer . Flanera kommer att vara omgiven av vatten som kommer att värmas, vattnet kommer att koka och överföra denna värme men mjukt till vårt recept.
  4. Täck de puddingar eller formar du lagar med aluminiumfolie. Vi gör detta så att värmen inte skorpas på toppen.
  5. Tiderna i vattenbadet är vanligtvis långa, eftersom långsam matlagning krävs . Mellan 45 minuter och en timme till exempel . Halvvägs genom att laga ditt recept, lägg till ett halvt glas vatten till facket igen. Vi gör det här eftersom vattnet kommer att förångas och vad vi inte vill ha är att torka upp det vi förbereder. Kom ihåg att vattnet alltid läggs till brickan där flaneras "float" eller formen aldrig lägger vatten över flanan.

I brand

  1. Om du ska göra det i köksbränderna. Fyll en kruka eller panna med vatten ungefär halvfull . Du behöver ett glas eller metallflanera som tål värmen i en storlek som är mindre än potten.
  2. Placera flanera i potten med vatten och tänd elden till ett minimum. Koka den tid som ditt recept märker, och halvvägs genom matlagning lägg till lite mer vatten.

redskap

  • Bakfack eller stor kruka om den görs i brand
  • Flanneller eller mögel som motstår värme